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江西特產(chǎn)丨身為江西人，別說(shuō)你沒(méi)吃過(guò)米粉！
江西作為江南魚(yú)米之鄉(xiāng)，稻米產(chǎn)量豐富，由大米加工而成的米粉也深受歡迎。比如說(shuō)南昌炒粉、撫州泡粉、鉛山燙粉、麻姑米粉等等。今天，就讓我們走進(jìn)米粉的世界。
一、米粉起源
米粉的生產(chǎn)距今已有兩千多年的歷史，而米粉的發(fā)明，和吃貨無(wú)關(guān)，而是和古代戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)。民間傳說(shuō)，秦始皇為了統(tǒng)一中國(guó)，派兵遠(yuǎn)征南方，秦軍是陜西人，慣食面類(lèi)，而南方只盛產(chǎn)稻米，不產(chǎn)小麥。秦軍糧草運(yùn)輸困難，初來(lái)乍到，吃不慣大米白飯，戰(zhàn)斗力大受影響，將領(lǐng)命令伙夫設(shè)法解決。于是伙夫模仿制面過(guò)程，將大米舂成米粉，炊蒸后搓成條，成為中國(guó)歷史上最早的米粉。
二、米粉制作
1.傳統(tǒng)手工
最開(kāi)始米粉是由手工制作而成，有著一套嚴(yán)密的工序。要經(jīng)過(guò)浸泡大米、石墨磨米、布袋過(guò)濾壓漿、揉粉成球團(tuán)、鍋內(nèi)煮熟、石臼打爛、搓成長(zhǎng)團(tuán)放入鐵制粉筒壓榨，通過(guò)鐵底板小孔壓出粉絲、成形于塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內(nèi)冷卻、最后撈起待用等一整套步驟。
傳統(tǒng)石磨磨米
成絲后晾曬
2.現(xiàn)代機(jī)器
隨著米粉機(jī)的出現(xiàn)，米粉制作也更加方便，可以批量化生產(chǎn)。
給米粉機(jī)灌入米漿
機(jī)器出米粉
車(chē)間晾曬
三、米粉情結(jié)
要是評(píng)選“唆粉大省”，江西肯定位于榜單之中。江西人對(duì)于米粉似乎有一種特殊的情結(jié)，大街小巷里隨處可見(jiàn)大大小小的拌粉店、炒粉店、燙粉店、湯粉店……
就連明星也喜歡吃，也忘不了記憶中的家鄉(xiāng)味。
阿婆拌粉，一氣呵成
如此火爆的拌粉，其實(shí)做起來(lái)并不麻煩，自己在家也可拌上一碗，在此附上做法。
四、自制拌粉
江西米粉直接上熱水大火煮，水多一點(diǎn) 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火慢慢煮，大概10分鐘后米粉潔白，筷子夾斷后看不到夾生即可撈出米粉過(guò)涼水 ，然后瀝干備用；
2.調(diào)制配料，起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香；倒入2勺生抽，1勺蠔油，加鹽適量，這個(gè)是拌料汁，味道可以適當(dāng)咸一點(diǎn)；再調(diào)入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開(kāi)關(guān)火；最后把做好的拌料汁倒入碗里冷卻；
3.最后在碗中蓋上蘿卜干和炸過(guò)的花生米滴上幾滴麻油攪拌均勻撒上蔥花即可
當(dāng)然，一碗好的拌粉離不開(kāi)好的原材料，除了配料的精細(xì)，還要選對(duì)米粉。尤其是想做出地道的江西拌粉，需要選擇地道的江西米粉。
五、石誠(chéng)米粉
石誠(chéng)手工米粉是贛州石城縣的特產(chǎn)之一。石城地處贛江源頭，優(yōu)質(zhì)清冽的山泉水保證了水稻的品質(zhì)，從而也保證了米粉的品質(zhì)，好的品質(zhì)從而也促成了好的銷(xiāo)量。