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江西米粉怎么做才好吃?
江西米粉是江西省著名的漢族小吃。由水和大米制作而成,經(jīng)過曬干成米粉干,為江南美食,富含淀粉,礦物質(zhì),各種人體所需維生素等。具有嚼勁實(shí)足、爽口、辣味等特點(diǎn)。
江西米粉是江西省著名的漢族小吃。由水和大米制作而成,經(jīng)過曬干成米粉干,為江南美食,富含淀粉,礦物質(zhì),各種人體所需維生素等。具有嚼勁實(shí)足、爽口、辣味等特點(diǎn)。主要流行于江西、廣東、湖南、廣西等地。
江西米粉蒸肉
材料
豬肉(肥瘦相間),米粉,紅糖,糟鹵,鹽,醬油各適量
做法
1)豬肉洗凈,切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意),瘦肉歸瘦肉片切,肥肉歸肥肉片切;
2)把豬肉片用紅糖,糟鹵,鹽,醬油腌30分鐘,為方便擺盤,肥肉和瘦肉最好分開腌;
3)把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉,一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,帶肥的肉放在表面層;
4)蒸鍋大火燒開水,放進(jìn)蒸肉大碗,旺火蒸40分鐘左右即可。
小訣竅
1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉,太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸,雖然汁多肉嫩,總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉,蒸出來的粉蒸肉既不干巴又不油膩,正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時(shí)也不能多放,否則,蒸出的米粉易成團(tuán)且夾生。
3.擺盤時(shí)瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。
爽滑鮮香炒江西米粉
材料
1把江西米粉 開水煮8-10分鐘煮到熟軟
1小塊肉 切細(xì)絲
蝦仁15個(gè) 切大蝦塊
卷心菜葉子6大張 切細(xì)絲
胡蘿卜1大根 切細(xì)絲
京蔥絲/大蒜絲
半個(gè)洋蔥 切小丁
3瓣蒜 切成蒜末
調(diào)料:
胡椒粉 花椒粉 姜黃粉(考慮到整體調(diào)味,稍微多放了一點(diǎn)) 蒜鹽
香菜籽粉 料酒 紅酒醋 火鍋底料